Prodotti
da forno
Il Pane Grosso: la fragranza dell’artigianalità
Simbolo della filiera agroalimentare locale, il Pane Grosso nelle Terre Derthona Gavi è un pane rotondo da circa 1 kg, realizzato con lievitazione naturale e farina 100% Grano San Pastore tipo 1, macinata a pietra, con pasta madre dello stesso grano.
Il Grano San Pastore, varietà antica recuperata nel progetto Pa.N.E. – Panem Nostrum Everyday, ha dato vita a una filiera corta, sostenibile e tracciabile, coordinata da 12 panificatori tra Alessandria, Pavia, Piacenza e Genova. La sua caratteristica incisione a stella richiama simboli medievali e la moneta “grosso” coniata a Tortona sotto Federico II.
Oltre al pane originale, esistono varianti come il Pane Grosso Bio, il Pane Grosso di Novi (più piccolo e al cioccolato) e il Pane Grosso X4 (integrale da ½ kg), tutti a lievitazione naturale e farine San Pastore, per un prodotto fresco, autentico e rispettoso della biodiversità.
Panissa e Farinata De.Co.
Sono prodotti tipici che appartengono alla tradizione ligure dei locali “tipo osteria” presenti da sempre nell’entroterra ligure. Le loro radici affondano nell’antichità e ci rimandano alla puls, sinonimo di una cucina semplice e sobria degli antichi romani.
Nata come piatto povero della tradizione contadina del novese, la Farinata di ceci viene già citata in documenti notarili e bandi campestri del Cinquecento.
Realizzata con solo quattro ingredienti, farina di ceci, acqua, olio d’oliva e sale, è
tradizionalmente cotta nel forno a legna, usando speciali teglie di rame nelle quali viene cotta a temperatura elevata, assumendo una gustosa crosticina di colore dorato.
La Panissa è’ una polentina di farina di ceci che viene servita fritta, spesso come aperitivo. Anticamente veniva servita come polenta o consumata fredda condita con olio, aglio e cipolla. Panissa e Farinata sono insignite della De.Co. del Comune di Novi Ligure.
La Focaccia De.Co.
Il termine deriva dal latino classico “focacius” focolare, quindi “cotto al forno”. La nascita della focaccia deriva dalla necessità del panettiere di accertare i tempi di cottura della pasta, consentendogli di verificare se la temperatura del forno era quella giusta per infornare il pane.
Gli ingredienti della focaccia sono farina di frumento, acqua, olio e.v.o., strutto, lievito naturale, sale ed estratto di malto. Ha una pezzatura di circa un chilo e un centimetro di spessore. La crosta è del colore del grano maturo. Diverse le tipologie dalla “genovese” più morbida alla “stirata” più sottile e croccante, dalla focaccia di patate soffice e golosa a quella dolce con zucchero e uvetta. La Focaccia è stata insignita della De.co. del Comune di Novi Ligure, ma è tipica del territorio e la si trova nei comuni delle Terre del Gavi.
Canestrelli al Gavi Docg e Canestrelletti De.Co.
Il nome canestrello deriva probabilmente dai tipici recipienti di vimini intrecciati, detti “canestri” nei quali si deponevano i dolci dopo la cottura. È un biscotto secco a base di farina, strutto, lievito, zucchero, olio evo e Gavi docg.
I Canestrelletti sono un biscotto tipico della tradizione ligure-piemontese. La base dell’impasto è la pasta frolla, rafforzata con tuorli d’uovo e burro. Ǫuesto garantisce un gusto unico e una fragranza pregiata. Si gustano al meglio con un espresso di caffè robusto.
I Canestrelletti sono insigniti della De.Co. del Comune di Gavi, mentre i Canestrelli al Gavi Docg sono prodotti De.Co. sia di Gavi che di Novi Ligure.
Canestrelli bolliti De.Co.
Tradizionale biscotto rustico dalla forma di una ciambellina particolarmente adatto per la colazione e la merenda. La caratteristica friabilità deriva dal particolare metodo di cottura: il canestrello viene bollito in acqua e successivamente posto in teglie e infornato. Ǫuesto procedimento tanto antico quanto efficace gli conferisce leggerezza.
La produzione ha origini contadine che risalgono addirittura alla prima metà dell’Ottocento. Per tradizione la vendita del biscotto bollito viene effettuata nelle ricorrenze religiose, in particolare durante la celebrazione dell’ottava di Pasqua alla millenaria Pieve di Novi Ligure. Per molti, infatti, questo canestrello viene definito “della Pieve” e viene tradizionalmente venduto a “reste”, ovvero filze tenute insieme con uno spago. I Canestrelli bolliti sono stati insigniti della De.Co. del Comune di Novi Ligure.
Torta di Riso contesa
La torta di riso è un piatto tipico della tradizione di Bosio e di Gavi (precisamente della Borgata di Alice). I discendenti delle antiche famiglie dei due comuni rivendicano a sé le origini della ricetta legata al lavoro delle mondine e al porto di Genova.
Dall’oriente arrivavano le spezie via mare, mentre le donne ricevevano sacchetti di riso come parte della paga del loro lavoro nelle risaie della Lomellina. Dal croco coltivato a Capanne di Marcarolo veniva l’aggiunta del prezioso zafferano. Le ricette sono diverse e ogni famiglia tramanda la propria versione.
Ǫuesta specialità consiste in una sfoglia sottile con un ripieno a base di riso, bollito o cotto nel latte (secondo la versione gaviese) uova, formaggio, zafferano e saporita (mix di spezie, tipico della versione bosiese). Molte le ricette, unica la tipicità di questa torta salata, perfetta in abbinamento ad un calice di Gavi Docg